Flan de queso gorgonzola con mostarda y arándanos con especias

ricette_0021_flan-di-gorgonzola

Ingredientes

  • 2 huevos
  • 250 gr. de nata
  • 60 gr. de queso gorgonzola
  • 250 gr. de líquido de la mostarda
  • 50 gr. de mantequilla
  • 900 gr. de arándanos
  • 225 gr. de cebolla picada
  • 225 gr. de azúcar
  • 155 gr. de vinagre de sidra
  • 2 cucharas de sal
  • 1 cuchara de clavos de olor en polvo
  • 1 cuchara de canela en polvo
  • 1 cuchara de guindilla en granos
  • 1 cuchara de pimienta molida
  • apio de raíz
  • frutas mixtas en mostarda
  • granos de granado

Preparación

Licuar juntos huevos, nata y queso gorgonzola; verter la mezcla en moldes enmantecados y cocer a 145º durante 20 minutos. Para preparar la salsa de mostarda, después de haber colado las frutas, poner el líquido restante en el fuego y dejarlo reducir a la mitad; añadir la nata y hervir; luego montar con la mantequilla. Mientras tanto, cocer a fuego bajo los arándanos, la cebolla y el agua durante 30 minutos; colar y añadir el azúcar, el vinagre, la sal y las especias. Hervir y terminar la cocción a fuego bajo durante 20 minutos. Colocar la salsa de mostarda en el centro del plato, extendiéndola con una cuchara; en el centro colocar el flan y alrededor del mismo colocar los arándanos con especias. Acompañar con las frutas, el apio de raíz cortado en juliana y el granado.

Cocinero: Marco Sacco – Restaurante: Piccolo Lago – Verbania Fondo Toce (VCO) – 2 estrellas Michelin – AIC: 3 templitos

Vino aconsejado: Chardonnay

Tarjeta rápida
recipe image
Receta
Flan de queso gorgonzola con mostarda y arándanos con especias
Fecha de publicación
Tiempo de preparación
Tiempo de cocinar
Tiempo total
Valuación
51star1star1star1star1star Based on 1 Review(s)
  • Compartir en