Cheesecake vegetariano de queso gorgonzola

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Ingredientes

  • 300 de queso gorgonzola dulce
  • 250 gr. de queso mascarpone
  • 100 gr. de yogur
  • 1 dl. de leche entera
  • 5 hojas de cola de pescado
  • 15 hojas de albahaca
  • 4 rebanadas de pan para emparedados
  • zumo de ½ naranja.

Para la gelatina:

  • 2 dl de agua
  • ½ zanahoria
  • ½ alabacín cortados en cubitos

Preparación

Cortar el pan en cubitos, tostarlo en el horno a 180º durante unos 12 minutos, sacarlo del horno y condimentarlo con sal, pimienta, hojas picadas de albahaca y el zumo de ½ naranja; colocarlo en el fondo de un molde para tartas del diámetro de unos 15 cm. Aflojar en agua fría las hojas de cola de pescado; en una ollita hacer hervir la leche, sacarla del fuego y añadir sal, pimienta, hojas de albahaca, la gelatina y hacer enfriar; añadir el yogur, el queso mascarpone y el queso gorgonzola anteriormente tamizado o pasado por el pasapurés; amalgamar todo el conjunto y verter en el molde; refrigerar durante por lo menos una hora. Mientras tanto hacer hervir el agua con los calabacines y las zanahorias en cubitos, sacar del fuego y añadir la gelatina; hacer enfriar; sacar de la nevera el cheesecake y verter arriba del mismo la gelatina; decorar con las hojas de albahaca y volverlo a poner en la nevera durante 10 minutos más. Servir frío; a placer se puede servir acompañado por un mixto de ensaladitas o bien por tomate fresco cortado en cubitos.

Vino aconsejado: Arneis de las Langhe

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Receta
Cheesecake vegetariano de queso gorgonzola
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