Cavatelli de pasta fresca, con crema de queso Gorgonzola dulce

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Cavatelli de pasta fresca, con sémola de Senatore Capelli y harina de arroz Venere, con crema de queso Gorgonzola dulce, tartar de melón y crumble negro de avellanas

Receta para 6 personas

Para los cavatelli:
280 gr de sémola remolida Senatore Cappelli (también integral), 120gr de harina de arroz Venere, la cantidad suficiente de agua tibia, sal

Para la crema:
30 gr de mantequilla, 20 gr de harina oo, 3 dl de leche entera, 180 gr de queso Gorgonzola dulce

Para el crumble negro:
60 gr de harina de arroz Venere, 45 gr de mantequilla fría de nevera, 25 gr de queso parmesano rallado, 30 gr de avellanas tostadas, sal y pimienta

Para completar:
melón de Mantua IGP (variedad “retato”)

 

Preparación

Poner las dos harinas en fuente en la mesada, añadir la sal y el agua tibia en el centro, amasar hasta obtener una masa lisa y elástica (aproximadamente 10 minutos). Envolver en película y hacer descansar por 20min a la temperatura ambiente.

Preparar una besamel suave con la mantequilla, la harina y la leche, regular de sal y pimienta.

Después de la cocción, derretir el queso Gorgonzola dulce en la misma. Mantener el compuesto caliente.

Preparar el crumble, reuniendo en la mezcladora la harina, la mantequilla, las avellanas tostadas, el queso grana, la sal y la pimienta. Accionar las cuchillas hasta obtener un compuesto disgregado.

Transferir en la plancha cubierta con papel para horno y cocinar durante 10 minutos a 180º (horno caliente).

Preparar los cavatelli: preparar unos “salchichones” de aproximadamente 1 cm de diámetro a partir de la masa y cortar en trocitos de aproximadamente medio cm; en la mesa enharinada, pasar el dedo índice para obtener el formato de la pasta.

Llevar a ebullición una olla de agua salada con un poco de aceite; cocinar los cavatelli al dente (unos 10 minutos).

Mientras tanto reducir en cubitos pequeños 2 rebanadas de melón de Mantua IGP.

Colar la pasta y componer el platillo.

Servir con la crema de queso Gorgonzola, el crumble desmigajado y el tartar de melón.

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Cavatelli de pasta fresca, con crema de queso Gorgonzola dulce
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