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Producción

Sólo dos regiones italianas, por ley y tradición, prevén la producción del queso Gorgonzola y tan sólo estas provincias: Novara, Vercelli, Cuneo, Biella, Verbania y el territorio municipal de Casale Monferrato en la región de Piamonte, y Bergamo, Brescia, Como, Cremona, Lecco, Lodi, Milán, Monza, Pavía y Varese en la región de Lombardia.

Unicamente la leche de las ganaderías de estas provincias puede ser utilizada para producir y otorgar, por lo tanto, la denominación de origen protegida (D.O.P.) al queso Gorgonzola, garantizando ya desde la materia prima, un queso tan importante.

Se puede decir, en definitiva, que ya desde la sana producción de los forrajes y, gracias al elevado estándar higiénico de los establos en los territorios del Consorcio, la leche destinada a la transformación en “gorgonzola” es la premisa base para un producto de primerísimo nivel.

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