Queso Gorgonzola DOP: récord histórico en la producción

Con Cannavacciuolo, Savino y Brachetti en el EXPO para celebrar junto a los productores mundiales los números récord del queso Gorgonzola Dop.

Desde 1976 hasta la fecha nunca se han producido tantos quesos: +6,4% en la producción y +2,66% en las exportaciones.

El año 2014 marca un récord histórico en la producción de quesos Gorgonzola Dop desde el año 1976, año en que ha empezado el monitoreo de los datos relativos al número de quesos que se marcan. De hecho, en el año en objeto los quesos producidos han alcanzado el número de 4.443.538.

Es lo que sale de la Junta Anual de los socios, que se ha llevado a cabo el 15 de junio en el pabellón CIBUS es Italia en el Expo. La Junta es el único momento del año que reúne a todos los productores de queso Gorgonzola DOP, que se juntan en el Consorcio de Protección, para examinar la producción y la valorización de este queso importante para la economía italiana, ya que se trata del tercer producto quesero por volúmenes de venta en nuestro país.

La Junta ha registrado la presencia de huéspedes institucionales y de caras conocidas, desde el chef Antonino Cannavacciuolo, que ha presentado una receta original suya a base de queso Gorgonzola dulce Dop, al conductor Nicola Savino, para terminar con show espectacular del transformista Arturo Brachetti, que ha entretenido a las personas presentes.

La velada exclusiva también ha celebrado el nacimiento de la aplicación para smartphone dedicada al queso Gorgonzola Dop. Completamente gratuita, la app “Gorgonzola” se ha diseñado para interactuar de forma siempre nueva y original con los amantes de este queso delicioso, que siempre están buscando el mejor queso Gorgonzola.

 

LOS NÚMEROS DE LA PRODUCCIÓN Y DEL CONSUMO

Volviendo a los datos de producción y exportación que han sido presentados por el Presidente del Consorcio, Renato Invernizzi, la producción del año 2014 ha hecho registrar un  +6,4%, con un aumento de 267.928 quesos con respecto al año 2013.

La producción analizada por tipo ha visto una ulterior pérdida de interés para la que deriva de leche procedente de agricultura biológica, que constituye sólo el 0,51% del total producido, equivalente a unos 22mil quesos. En cambio, en leve, pero constante, crecimiento la variedad picante que, con respecto al año 2013 ha aumentado de unos 50mil quesos, llegando a cubrir aproximadamente el 10% del total producido.

Las únicas dos regiones italianas que producen queso Gorgonzola Dop, es decir Piamonte y Lombardia, hacen marcar una diferenciación siempre mayor hacia la producción piamontés, que actualmente cubre el 68,5%del total, con Lombardía que baja al 31,5%.

Por lo que se refiere a los consumos, el año 2014 termina para el queso Gorgonzola con un aumento de los volúmenes del 4,3%, guiado por un aumento de la compra promedio de 200 gramos por familia. Este dato es aún más positivo si se tiene en cuenta el hecho que el año 2014 ha hecho registrar una evolución a nivel nacional muy negativa para todo el sector quesero (-5,7%), con un total de 659 millones de kg menos vendidos, equivalentes a casi 7 millones de Euros que se han perdido en el sector (*).

Por lo que se refiere a las áreas de consumo, la disminución que se ha registrado en el sur, contrariamente al año 2013, para todo el sector de los quesos, se confirma también para el queso Gorgonzola, que baja de 4 puntos en porcentaje, mientras que aumenta considerablemente en las áreas 1 y 2 (todo el norte de Italia). El canal de mayor compra sigue resultando el supermercado, donde se vende casi el 50% del queso Gorgonzola; quedan estables centros comerciales, cadenas de bajo precio, venta ambulante y tienda especializada, que distribuyen el resto. En cambio continúa la disminución de la venta del producto a peso variable en el mostrador (42,7%), con respecto al peso variable take-away (41%), dato todavía más significativo si se considera que hace sólo 10 años, ¡la venta asistida equivalía al 75% con respecto al 20% del take-away!

LA EXPORTACIÓN DE QUESO GORGONZOLA DOP EN EL MUNDO

Los datos del año 2014 revelan que las empresas italianas apuestan siempre más a las exportaciones; el crecimiento continuo, también en el año 2014, ha hecho registrar un  +2,66, equivalente a 1.650 toneladas de queso Gorgonzola en el mundo, el dato más alto nunca registrado que confirma el tercer lugar de este queso entre los quesos Dop italianos. Siempre en crecimiento constante el consumo en la Unión Europea, con Alemania que sigue guiando los países importadores con +12%; todavía siguen los problemas en los Estados Unidos, que pierden más mercado (-13%), mientras que los países Asiáticos hacen resultar, aunque levemente con respecto al año 2013, un aumento de los consumos, especialmente Japón y Corea del Sur; en cambio en China los consumos bajan a menos de 200 quintales. Alentadores son las primeras señales de las exportaciones mundiales de los primeros meses del año 2015, que indican un aumento ulterior de más del 14,4% (procesamiento Clal a partir de una fuente Istat (Instituto Italiano de Estadísticas)).

(*Han aumentado significativamente los consumos en las familias compradoras, pero al mismo tiempo se ha registrado una disminución considerable de las mismas familias; sin embargo, el aumento de la compra promedio ha compensado más que bien esta pérdida. Fuente Nielsen: total Italia, Gdo+canal tradicional, hasta diciembre de 2014).

LA COMUNICACIÓN

La estrategia creativa relativa a la comunicación del Queso Gorgonzola durante EXPO confirma, antes de todo, el uso del testimonial-embajador, el chef estrellado Antonino Cannavacciuolo, personaje con un posicionamiento fuertemente “televisivo”, y que puede añadir al producto nuevos significados de sabor y de uso refinado, de forma absolutamente creíble. Se ha elegido añadir valor a la campaña comunicando a los visitantes extranjeros no solo el testimonial, sino también la cautivadora versatilidad que desde siempre caracteriza y cualifica el Queso Gorgonzola: el gusto, el sabor doble exclusivo dulce-picante, la facilidad de combinación, la creación de sabores nuevos y sorprendentes. Por lo tanto el eslogan de la campaña se evoluciona, pasando de “más lo conoces, más te gusta” a “más lo saboreas, más te gusta”, una invitación a la experimentación y al descubrimiento.

Continúa positivamente la colaboración con los Consorcios Asiago, Mozzarella di Bufala Campana, Parmigiano Reggiano y Pecorino Sardo, para la realización del proyecto Fromages d’Italie. La fuerza del proyecto mismo es la coparticipación de los 5 Consorcios de protección que representan productos similares por sector mercadotécnico, pero completamente distinto por lo que se refiere a las características. El proyecto ha visto el queso Gorgonzola como única presencia italiana en Omnivore.

En el territorio nacional, siempre en colaboración con los Consorcios Asiago, Mozzarella di Bufala Campana, Parmigiano Reggiano y Pecorino Sardo DOP, el Consorcio luego se ha utilizado en la realización del proyecto Grandes Quesos DOP, articulado en dos jornadas formativas para propietarios de restaurantes en Roma y Milán, y dos jornadas formativas para comerciantes en Bolonia y Bari. Gran concurrencia para el evento milanés, realizado en la ubicación del nuevo restaurante de Carlo Cracco “Carlo e Camilla in Segheria”.

LA ACTIVIDAD DE VIGILANCIA Y TUTELA LEGAL SOBRE LA DOP

Durante el año 2014 el Consorcio ha realizado unos 400 muestreos de control sobre el queso Gorgonzola en Italia. Por lo que se refiere al extranjero, en colaboración con EUROPOL – La Haya y INTERPOL de Lión,  ha brindado información para un gran control de las operaciones de Importación-Exportación en el interior de la Unión Europea, acerca del uso y del cumplimiento de las indicaciones que tenían como referencia la marca DOP del queso Gorgonzola; de cualquier forma esta operación pertenece al plan de la Unión Europea de contraste y lucha a la adulteración, a los potenciales fraudes comerciales, y a la explotación no debida de la propiedad de marca intelectual, que de 27 países de la Unión Europea ha pasado a una adhesión de un total de 52 países, incluyendo Estados Unidos y China, y cuyos resultados se publicarán muy pronto en el Congreso Internacional Europol-Interpol de Praga.

La actividad de defensa legal y la de tutela de la denominación son dos actividades de importancia fundamental para el Consorcio, que abarcan desde la defensa de la marca, que se articula a su vez en la represión de la adulteración y en el registro de la marca del consorcio “” en los distintos países, hasta el cumplimiento de la norma disciplinaria de producción. Y es justamente sobre el cumplimiento de la norma disciplinaria que a nivel nacional el Consorcio encuentra los mayores obstáculos, ya que siempre se registran nuevos casos de productos que se “hacen pasar” por queso Gorgonzola DOP o que declaran ser variantes de la marca DOP original, explotando la fama que brinda una Denominación de origen protegido. Lamentablemente todos los días se introducen ilegalmente en el mercado tipos siempre más fantasiosos de queso Gorgonzola que, en cambio, puede tener sólo dos variedades “legales”: Dulce y Picante.

PROTECCIÓN DEL “MADE IN ITALY” ALIMENTARIO EN EL EXTRANJERO

La actividad de vigilancia realizada por el Consorcio es necesaria tanto en el mercado nacional como en el internacional donde se están multiplicando de forma especial los casos de uso de la denominación o de parte de la misma (prefijo GORGO y sufijo ZOLA). Justamente por esta razón el Consorcio ha estado entre los sujetos comprometidos activamente en los acuerdos internacionales CETA y TTIP que han hecho registrar, después de años de negociaciones, un entendimiento que verá la DOP Gorgonzola coexistir con las producciones anteriores locales canadienses, sólo con la condición de que las mismas sean acompañadas por expresiones como “género”, “tipo”, “imitación”, y sean muy clara y legible la procedencia del producto. Se esperan los mismos resultados positivos también para la segunda negociación que se está realizando con los Estados Unidos.

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