esportazione

Exportación

En los no tan lejanos “años de oro” (años Treinta), la producción del gorgonzola llegaba a su record, en 1938, con bien 270.000 quintales (cantidad enorme para la época). Se trataba del 13,5% de toda la producción quesera nacional, que globalmente oscilaba alrededor de los 2 millones de quintales.

Siempre en este periodo, más del 60%, unos 162.000 quintales, tomaba el camino del mercado exterior.

El gorgonzola se afianzaba cada vez más en las mesas francesas e inglesas y hasta en el restaurante de la Cámara de los Comunes, en Londres, tal como fue publicado en los periódicos de la época, se consumía con fuerte prevalencia sobre otros tipos de quesos.

Los italianos, bastante menos numerosos que actualmente, consumían 370 gramos por persona. Las queserías productoras eran muy numerosas (se habla de 500 aproximadamente) y en prevalencia de gestión familiar.

Hoy por hoy el gorgonzola se produce en 40 queserías, que son la mejor representación de los productores, entre gran industria y pequeña empresa familiar. Este filtrado se ha ido realizando en el tiempo a través de una acción selectiva.

Las modernas queserías transforman la leche respetando las normas higiénico-sanitarias, con laboratorios equipados y con el cuidado y la experiencia necesaria para elaborar un queso que requiere notables intervenciones y controles manuales.

Son más de 1000, las empresas agrícolas ubicadas en el territorio que cubre el Consorcio y que suministran la leche destinada a la producción del queso. Actualmente la producción anual es de 4 millones de formas, por un total de 480.000 quintales de producto; el volumen de negocios al consumo es de más de 350 millones de euros.

Aproximadamente el 31%, 160.000 quintales, se destina a la exportación. Los principales países consumidores son Alemania y Francia, que absorben más del 50% de la exportación total. Siguen Suiza, Reino Unido, Países Bajos, países escandinavos y Austria para Europa, seguidos de Estados Unidos y Canadá. Se aprecian además señales significativas en Extremo Oriente: Japón se ha demostrado uno de los países en el que los quesos italianos obtiene mayor éxito. En el caso particular del Gorgonzola de pocas decenas de quintales importadas hasta los año Noventa, se ha pasado en el año 2005 a los 2.300 quintales.

Los ingresos en divisas ascienden a 66 millones de euros, equivalentes 9% en cantidad y valor de las exportaciones láctico-queseras italianas. El Gorgonzola, de todas formas, tiene el mérito de ocupar los primeros puestos en la exportación quesera nacional para los quesos producidos con leche vacuna.

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