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Denominación de Origen Protegida (D.O.P.)

Actualmente el queso Gorgonzola es reconocido por la Comunidad Europea y está incluido en la lista de los productos “d.o.p.” desde el 12 de junio de 1996 con Reg. Cee n° 1107/96.

Su calidad y autenticidad queda asegurada de diferentes formas. Una severa legislación define sus estándares de producción y delimita la zona “d.o.p.” de recogida de la leche y del proceso de fermentación; establece además que cada forma de gorgonzola sea marcada al origen e indique el productor. Por último, para que pueda ser vendido como tal, el gorgonzola debe estar envuelto en folios de aluminio con un particular relieve de pequeñas g impresas a lo largo del folio. No es necesario recordar que sin las marcas del Consorcio sobre las dos caras planas de la forma y el aluminio gofrado, el queso no es gorgonzola.
El ente designado y autorizado por el Ministerio de las Políticas Agroalimentarias para el control de dichos requisitos es el CSQA de Thiene; Sólo y exclusivamente el queso que cumple con los requisitos previstos obtiene el certificado de conformidad que permitirá su comercialización con la denominación de origen protegida “gorgonzola”.

El Consorcio para la Tutela del queso Gorgonzola, delegado por el estado italiano y bajo su supervisión, se creó en 1970 y mediante sus propios funcionarios, controla que las normas vigentes en Italia y en el extranjero, donde la denominación de origen “gorgonzola” está protegida, sean absolutamente respetadas y aplicadas.

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