fetta

Características

Cómo se presenta

El gorgonzola es un queso de pasta cruda de color blanco pajizo, cuyas vetas verde-azuladas se deben al proceso de fermentación mediante la cultivación de mohos.

Se presenta pues, cremoso y suave, con un sabor particular y característico, ligeramente picante en la variedad dulce; sabor más enérgico y acentuado en la variedad picante debido a que su pasta está más fermentada, y es más consistente y friable.

Para gozar al máximo de la cremosidad del Gorgonzola dulce, se aconseja sacar el queso del frigorífico por lo menos media hora antes de consumirlo.

Ambos tipos de queso se producen con leche entera pasteurizada proveniente de las cuadras ubicadas en la zona de origen a la que se añade fermentos lácticos y mohos seleccionados que confieren las características vetas verde-azuladas.

El curado dura por lo menos 50 días para la variedad dulce y más de 80 días para la variedad picante.

Se puede distinguir de la siguiente forma
gold3En origen las formas de los quesos se marcan por ambas caras pero el consumidor, en el momento de la compra, podrá tener la garantía de la autenticidad de la marca g impresa en el fondo del folio de aluminio que envuelve el queso, y que se concede exclusivamente a los productores autorizados por el Consorcio.

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